Es muy conocida y apreciada la receta del "Recao de Binéfar", sin embargo en nuestra tierra tenemos otras recetas igualmente sabrosas menos conocidas. Hoy traemos una de ellas con la que me topé en este artículo del Diario del AltoAragón del 15 de marzo de 1983 y que se inventó José Dobón, Jefe de cocina de Hotel Corona de Aragón de Zaragoza.
Revisando algunos blog he dado con tan singular receta.
INGREDIENTES:
- un hueso de rodilla de ternera
- un jarrete de jamón curado
- un cuarto de gallina
- zanahoria, apio, puerro
- un par de dientes de ajo
- laurel, perejil
- 100 gr. de higadillos de pollo
- pasta de sopa (mejor la del tipo galets)
- dos huevos duros
- sal
- dos litros de agua
PROCEDIMIENTO:
Preparar un caldo con el agua , el hueso de ternera, la gallina y todas las verduras, olvidándose del tiempo y dejando que cueza unas tres horas, algo mas que partido y medio de fútbol...
Como habrás podido deducir el caldo se habrá reducido aproximadamente a la mitad, haciéndose al mismo una transferencia de sabores cual si cuenta bancaria Suiza se tratara.
Sacar los condumios cárnicos y herbáceos, reservarlos y colar el caldo.
Volver a poner el caldo a las caricias de la lumbre, cuando se arranque en ebullición, agregar la pasta de sopa, mejor pasta de tipo grande, los galets o caracoles gigantes van perfectos.
Mientras se cuece la pasta, freír los higaditos de pollo y después machacarlos en un mortero junto al perejil y los dientes de ajo, hasta conseguir una pasta homogénea que se añadirá a la olla.
Cuando la pasta esté cocida desmenuzar la carne aprovechables de la cocción y agregarla a la sopa, así como los huevos duros desmenuzados...mantener al amor de la lumbre...
Como habrás podido deducir el caldo se habrá reducido aproximadamente a la mitad, haciéndose al mismo una transferencia de sabores cual si cuenta bancaria Suiza se tratara.
Sacar los condumios cárnicos y herbáceos, reservarlos y colar el caldo.
Volver a poner el caldo a las caricias de la lumbre, cuando se arranque en ebullición, agregar la pasta de sopa, mejor pasta de tipo grande, los galets o caracoles gigantes van perfectos.
Mientras se cuece la pasta, freír los higaditos de pollo y después machacarlos en un mortero junto al perejil y los dientes de ajo, hasta conseguir una pasta homogénea que se añadirá a la olla.
Cuando la pasta esté cocida desmenuzar la carne aprovechables de la cocción y agregarla a la sopa, así como los huevos duros desmenuzados...mantener al amor de la lumbre...
Información receta y fotografía Sopa de Binéfar del blog: La Cocina Plural
Recordar que compartir es vivir, también en redes sociales. :-)
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