Historia, fotografías antiguas y patrimonio de Binéfar (Huesca). Personajes ilustres, fiestas y memoria de capital de La Litera. Blog semanal desde 2013.
Mañana lunes 27 de noviembre de 2023 se realizará en Binéfar una jornada sobre Teodoro Bardají Más: Percusor de la cocina moderna con diferentes e interesantes intervenciones.
Acercamos hoy una fotografía del cocinero binefarense del libro "Teodoro Bardají Más: Percusor de la cocina moderna" de Eduardo Martín Mazas.
Una obra fundamental para entender la historía y la transcendencia del binefarense en el mundo culinario.
En esta fotografía, vemos al cocinero binefarense en la cocina y sobre la mesa, un ejemplar de la revista Tararí, revista dedicada al espectáculo y deporte, y sobre la cuál, el catedrático de la Universidad de Alicante Juan A. Ríos Carratalá, dió una conferencia el 08/09/2016 dentro del pórtico Cultural del Ayuntamiento de Binéfar; y que editaba el también binefarense y amigo de Teodoro, León Vidaller.
Cada vez son más las entradas de este blog dedicadas a Teodoro Bardají, como por ejemplo las dedicadas a sus libros o a sus recetas.
Acercamos hoy información aparecida en el número de diciembre de 1981 de La Voz de Binéfar, en un especial dedicado al cocinero binefarense.
La lectura de los textos se hará más fácilmente si pulsáis sobre la imagen.
Homenaje al gran cocinero binefarense Teodoro Bardají y a su Recao de Binéfar: un plato de diez
Conferencia y demostración en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón de su director gastronómico y autor, Ismael Ferrer
Fuente:
https://www.eldiariodehuesca.com/videos-destacados/homenaje-al-gran-cocinero-binefarense-teodoro-bardaji-y-a-su-recao-de-binefar-un-plato-de-diez_3700463_110.html
Fue el cocinero binefarense Teodoro Bardají quien hizo popular esta receta, cuando la publicó en la revista El Gorro Blanco en 1922, y se la dedico a su pueblo, Binefar. Recao significa «todo lo necesario», y esto es lo que tiene la receta, lo necesario, es decir lo básico que hay en la despensa de una casa: legumbre (alubias), arroz y patatas. Después puede enriquecerse cuanto se quiera, pero la base ha de ser siempre esta.
Hoy y como viene siendo tradición, en Binéfar se repartirá el recao. Sirvan estas líneas como homenaje al gran cocinero binefarense que popularizó la receta y a las cocineras que, año tras año, siguen cocinándolo para todos.
Viva San Jorge, Viva Aragón, Viva Binéfar ¡¡
Titulo:El Gorro Blanco: revista culinaria mensual
Fecha:1906-1913
Lugar:Madrid
Descripcion: 2 v. ; 27 cm.
Mensual.Se publica el día 1º de cada mes.
Descripción basada en: 1906(n.2,1oct.)
Tipo:Publicaciones periódicas
Signatura: 919/3
El Ayuntamiento editó durante la pandemia, un vídeo en el que el cocinera Javier Bardají nos contaba cómo cocinarlo:
En la wikipedia se dice esto de la revista el Gorro Blanco:
El gorro blanco. La revista tuvo dos tiradas una con sede en Madrid durante el periodo 1906-1921 (primera época) y posteriormente en Barcelona durante 1921-1945 (segunda época).1 Se puede decir que fue la revista culinaria más importante de la primera mitad del siglo XX en España, el público objetivo eran profesionales de la cocina, y las mayores firmas de la época escribían en ella artículos gastronómicos y recetas.
En ella escribieron los más insignes gastrónomos y cocineros de comienzos del siglo XX. El subtítulo rezaba «Revista Española del Arte de la Gastronomía». Entre ellos estaba Teodoro Bardají, Félix Ibarguren (apodado Xixito o Shishito), Antonio Azcoaga, Loreto Capella, Máximo Bourdette, etc. El Gorro Blanco finalizó su publicación en el año 1945 y al finalizar había publicado cerca de cuatrocientos cuarenta números, dando lugar a un servicio de divulgación culinaria de más de cuarenta años.
Fuentes:
http://www.memoriademadrid.es/buscador.php?accion=VerFicha&id=218875
Este edificio, casa típica aragonesa de finales del siglo XVII, fue antiguo ayuntamiento y cárcel de nuestra villa. Se restauró en los años 1982/1983 respetando el ladrillo y la teja como elementos principales de construcción. La restauración fue llevada a cabo por los arquitectos José María Torrecilla y Mariano Laguna.
Acercamos hoy fotografías de plazas de Binéfar fechadas entre los años 1981 a 1994 y diferentes vídeos con la explicación e historia.
Entre los días 13 y 20 de diciembre de 1981 se celebró la I semana cultural de Binéfar. Fue todo un éxito y el público asistió a los actos de forma masiva, sobre todo a la representación de Els Joglars con su montaje "Olympic Man Movement" y en la película "El hombre de marmol".
También hubo exposiciones de cerámica de Luis Ortega y María Dolores Blesa, además de un homenaje a Teodoro Bardají, cocinero nacido en nuestra villa y música a cargo del dúo Badía Herranz.
La semana se cerró con un recital de música tradicional con la Rondalla Municipal, la Rondalla de Veteranos y el Taller de Música Altoaragonesa.
Destacar además el dibujo de J.L. Moreno
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Fuente: La Voz de Binéfar
En el apartado de deportes de la Voz de Binéfar de diciembre de 1997, José Antonio Adell nos acercaba la crónica del primer partido de fútbol jugado en Binéfar.
Este 25 de diciembre se cumplen ya 102 años de aquél partido del Binéfar contra el Monzón.
Ese mismo año, el cocinero binefarense Teodoro Bardají hizo popular la receta del Recao de Binéfar, cuando la publicó en la revista El Gorro Blanco en 1922, y se la dedico a nuestro pueblo.
Unos años más tarde, en los años 30, además del C.D. Binéfar que entonces jugaba en el Campo llamado "La Higuera" situado en la Avenida del Pilar, se formó otro equipo llamado Peña Rodrigo.
Adjuntamos el artículo de José Antonio Adell aparecido en la revista.
El día 25 de Diciembre se cumplen 75 años del Primer Partido de Fútbol jugado en Binéfar. El fútbol aparece en Aragón en el año 1903 con la creación de la primera sociedad futbolística en Zaragoza. Sin embargo la Federación Aragonesa de Fútbol, como organismo que regula las competiciones no se crearía hasta el año 1922, siendo su primer presidente D. José María Gayarre. Ese mismo año se funda el Colegio de Arbitros.
En ese año en el Altoaragón se fundó un club en la capital, el Huesca F.C., aunque en esta ciudad ya habían existido otros equipos. En la provincia aparecen tres equipos a finales de año en Binéfar, Monzón y Barbastro.
El lunes 25 de diciembre de 1922 (es decir hace 75 años), día de Navidad, se juega en nuestra población un partido contra el equipo de Monzón. Era la primera vez que en la villa se presenciaba este deporte y acudió a verlo todo el pueblo en masa, ademas de gentes de la comarca. Al parecer el resultado final fue de victoria para los montisonenses por un gol a cero. A pesar de ello fueron gentilmente obsequiados los jugadores y acompañantes.
Los jóvenes jugadores del Binéfar querían constituir una sociedad deportivo-cultural que promocionara a la juventud y ofreciera a sus socios entretenimientos y distracciones tanto culturales como deportivos.
Uno de los primeros equipos de fútbol que tuvo Binéfar. Foto de 1924, cedida por Jesús Liesa.
Los jugadores más destacados del equipo binefarense, según las crónicas de la época, eran: Basols I, Basols II, Ibarz, Ardanuy, Pera y Aguarón.
El día 2 de enero del año 1923, es decir, ocho días después de aquel partido, los binefarenses acudían a Monzón, siendo igualmente obsequiados los numerosos jugadores y acompañantes que se desplazaron a esa ciudad. El Binéfar venció en esta ocasión por tres goles a cero.
El día 14 de enero los binefarenses se desplazan a la capital del Somontano, donde fueron derrotados por siete a cero. Sin embargo en el partido de vuelta el 11 de marzo los nuestros ganaron por dos a cero
En el año 1923 se inaugura el nuevo campo del Binefar y en la temporada 23/24 el entonces denominado Sporting Binéfar solicita su ingreso en la Federación Aragonesa participando en la Segunda Categoría, grupo B. El fútbol en Binéfar había comenzado su andadura. Estamos pues, ante una efemérides importante para el deporte local.
José Antonio Adell
Fuente: La voz de Binéfar, diciembre 1997
Continuamos la serie Peñas de Binéfar con la segunda entrega esta vez dedicada a la peña "El Abadejo".
Se repiten algunas características comunes de las primeras siete peñas formadas en 1976: La Gayata, La Kraba, El Tozal, Latacín, Binéfar 77, Cetril y Cascabel. Cada una con identidad propia, forjadas a partir de antiguos chamizos. Nace en 1.976, proviene de la fusión de varios chamizos y el nombre es una palabra popular que viene dada de otra de uso mas común. "Abadejo", es la forma coloquial de llamar al bacalao. El anagrama utilizado era una raspa de pescado, dentro de un círculo y la camiseta de color rojo.
En 1988 aparece esta receta en el Diario del Altoaragón de las "Patacas o Tortetas de Binéfar".
Pataca o tortetas de Binéfar
Proporciones:
Pan tierno, 500 gr.
Manteca de pella fresca, 50 gr.
Chicharrones recién hechos 5, 0 gr.
Canela molida, 10 gr.
Pimienta en grano, machacada, 2 gr.,
Anis verde en grano, 5 gr.
Sal, 10 gr.
Piñones mondados 5, 0 gr.
En un barreño se pone la miga de pan bien desmenuzada se le añaden canela, sal, anís, pimienta, piñones, los chicharrones y la pella, derretida en los chicharroncillos que de ella se hayan formado. Esta
pella se dejará enfriar antes de mezclarla a la miga. Se mezcla todo, igual que se hace para amasar pan, y se añade el agua necesaria para que se forme una masa dura, que se dejará reposar en un barreño, bien tapada. Pasadas unas horas se forman las patacas.
Cuando flotan se pescan con una espumadera y se ponen a escurrir en un paño hasta que se enfrían. Estas patacas son popularísimas en todo el Alto Aragón. Se consumen recién hechas, calientes o frías. Se guardan indefinidamente en manteca derretida o en aceite, y también al aire en cañizos, si bien este procedimiento las estropea antes pues se enmohecen.
Otras recetas de cocina binefarense en el blog.
Receta del recao de Binéfar recogida en la revista el Gorro Blanco en 1922
Sopa de Binéfar
Receta Sopa de Binéfar
Jornadas sobre Teodoro Bardají Más
Gastronomía de Binéfar
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Fuente: Diario Altoaragon 29/09/1988. Página 23
